Κολοκυθοτυρόπιτα με σπιτικό φύλλο

Υλικά

Για την ζύμη: • 1κιλό αλεύρι • 3 κσ λάδι • 2κσ ξύδι • 2 κούπες νερό • 1 κσ αλάτι  

Για την γέμιση: • 1κ κολοκύθια,τριμένα στο τρίφτη και με αλάτι τα έχουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν • 1/4 περίπου φέτα τριμμένη • 2 κρεμμύδια τριμμένα • 3 αυγά • μια χούφτα άνιθο ψιλ/μενο • 3 κσ λάδι • 3 κσ σιμιγδάλι ψιλό • 3 κσ κρέμα γάλακτος • πιπέρι • λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Κάνουμε την ζύμη:

• Βάζουμε το αλεύρι στο μίξερ κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε τα υλικά. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακιά ζύμη, ελαστική.

• Χωρίζουμε σε 6 μπαλάκια.

• Αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για λίγο.

Κάνουμε την γέμιση:

• Σε μια λεκάνη βάζουμε το κολοκύθι που είχαμε στο αλάτι αφού πρώτα το στίψουμε πολύ καλά.

• Ακολουθούν με την σειρά όλα τα υλικά και ανακατεύουμε.

• Λαδώνουμε το ταψί μας.

• Ανοίγουμε δύο φύλλα μεγαλύτερα από το ταψί και στρώνουμε αφου λαδώσουμε ανάμεσά τους.

• Βάζουμε τη μισή γέμιση.

• Βάζουμε άλλα δύο φύλλα (λαδώνουμε).

• Ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση και σκεπάζουμε με τα τελευταία φύλλα.

• Το τελευταίο φύλλο το κάνω μεγαλύτερο και το κουνάω δεξιά αριστερά όταν το στρώνω να κάνει ζάρες.

• Όταν τελειώσουμε γυρίζουμε τα πρώτα φύλλα (τα είχαμε αφήσει μεγαλύτερα, αν θυμάστε) στρίβοντας προς τα μέσα να κάνουν κόθρο.

• Κόβουμε σε κομμάτια την πίτα και λαδώνουμε.

• Ψήνουμε στους 180΄ για μια ώρα.